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腐乳肉的家常做法 腐乳肉怎么做好吃
2022-06-29

腐乳肉是我们生活中很常见的一道菜,它是用腐乳和五花肉做的,味道非常特别,对于喜欢吃腐乳的朋友们来说那绝对是没办法拒绝的,下面一起来了解下腐乳肉的做法吧。

腐乳肉的家常做法

食材:五花肉,生姜块,葱结,八角,湿淀粉,绍酒,香醋,麻油,酱油,白糖,精盐,味精,南乳汁,生菜。

做法:

1.先把五花肉清洗干净毛去除,然后放到水里面烫一下,再切成块状,生菜清洗干净备用。

2.锅里面烧热加一些色拉油,等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去。

3.一直炸到金黄捞出来,把油份沥干。

4.锅里面再加入适量的色拉油,把生姜块,葱结放进去煸炒出香味。

5.加入一些八角,味精,酱油,南乳汁,绍酒,翻炒均匀以后垫上竹垫,把五花肉的皮朝下依次摆放。

6.然后再用大火烧开,用小火慢慢的焖煮两个小时左右。

7.再改成中火,把汤汁收浓就可以吃了。

腐乳肉怎么做好吃

1、腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。

2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。

4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。

腐乳肉好吃吗

要看大家喜不喜欢吃腐乳,每个人的口味喜好都不同。

腐乳肉是一道很家常的菜肴,全国各地都很多不同种类和风格的做法,在我们河南,一般是把带皮的五花肉切成长长的片状,通过一煮二蒸,做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮,在各色宴席上,几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉,因为不多,切成片状不好看,所以我改切成块状了,有点像南方腐乳肉的相貌。

腐乳肉的营养价值

五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

腐乳的原料——豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。 发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

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