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葱油饼用什么面粉?葱油饼可以用高筋面粉吗?
2022-06-29

做葱油饼肯定少不了的原料之一就是面粉了,但是面粉具体的分为几种,每种的特性不同,适合制作的食物也不同。那么,葱油饼用什么面粉?葱油饼可以用高筋面粉吗?

葱油饼可以用高筋面粉吗

做葱油饼最好还是选用中筋面粉。

1、湿面筋35%以上的为高筋面粉;

2、湿面筋20%以下的为低筋面粉;

3、两者之间为中筋面粉。

做葱油饼用普通的中筋面粉,也就是普通的家用面粉就可以。

葱油饼中筋面粉做法

材料

面团:中筋面粉270克,温水160克,葱花50克、芝麻、盐少许

油酥:25克中筋面粉,50克溶化的猪油

做法

1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中,表面覆盖保鲜膜醒30分钟;将面粉倒入另一个小碗中,分次加入溶化的猪油一边倒一边快速搅拌,最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花。

2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片(注意,这个步骤面团会粘在案板上,可以在手里倒些食用油再沾在面团上,这样擀起来不会粘牢)。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥,再撒上细盐和葱花,然后一点点卷成长条;

3、将卷好的细长条再收成圆形,这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完,可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存(吃时提前一晚拿出放冷藏,冬天直接放灶台自然解冻),或者如果你晚上做,可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏(提前15分钟取出让面团醒一下)。

4、如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎,那么团好后自然醒个15分钟,略压扁,擀成圆形(注意,这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘,而且可以更好的粘上芝麻),沾油,沾点芝麻压牢,平底锅放半汤匙油,中小火煎至两面金黄即可。

制作技巧

1、做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。

2、熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。

3、喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。

4、记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。

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